一个菜品贡献40%的营收,只要掌握这4个要点!

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文丨餐饮网?陈青职业
每家餐厅都应该要有自己的爆款菜品!
这是每个成功餐饮品牌共有的经验,你看,旺顺阁有鱼头泡饼、阿五黄河大鲤鱼有鲤鱼、喜家德有虾仁水饺。
打造爆款菜品不仅仅能给顾客留下记忆点,还是餐厅盈利的主力。
一道爆款菜品可为门店贡献30%-40%的营业额,甚至能达到50%!
但你拿起你家的菜单,一两百道菜品让你眼花缭乱,到底哪些菜适合打造成爆款菜品呢?
餐饮青年联盟秘书长付涛在餐饮咖APP的《餐饮基础知识100讲》在线课程中,分享了如何打造爆款产品的套路和要点。
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爆款菜品要有这3个特征!

爆款产品就是你的核心产品,它一般有3个特征:
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特征一:销量排名前五

能打造成爆款菜品的一定得是你店里卖得最好的,如果这个菜卖得不好,销量排名连前五都进不了,那肯定没有打造成爆款菜品的潜质。
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特征二:口碑一定要好

爆款菜品的第二个特征是口碑一定要好,也就是说,大家吃完以后觉得味道很好,传播度也得非常好。这需要通过多个渠道去获取顾客评价。
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特征三:毛利要高

爆款产品当然不能只能口碑好,还得毛利要高。也就是说它带来的利润要不错,卖得又好,利润又高,这是最好的。
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打造爆款菜品的4个要点

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一、结合餐厅定位和自身优势

打造爆款菜品还需要一些前提条件。
你得从你的餐厅定位和自身优势出发,挑选符合品牌调性的菜品做爆款。
比如说你做海鲜主题的餐厅,那你挑一款海鲜产品做爆品是最佳的。
再比如说有一个老板,他父亲做牛肉面做了20年,他有这个基础,所以他自己开店的时候,可以很好的把这个优势放大。
所以我们去打造一个爆款的时候,一定是要看你做的这个东西,你有什么样的核心优势。
二、拒绝同质化,塑造个性化爆款
做爆品你还得从市场竞争出发,找差异化。
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如果大家都在做肉饼,那你就不要做肉饼了,或者你做的肉饼就得和大家不一样,要在用料、味型上做微创新。
比如你就做黑芝麻肉饼,或者你做的肉饼有秘制的配方,做出来的味道不一样。?